La carbonade flamande : la recette traditionnelle du nord de la France

La carbonade flamande est un plat typique du nord de la France et de la Belgique. Cette recette mijotée est préparée avec de la viande de bœuf, de la bière et des épices. Elle est souvent servie avec des frites ou des pommes de terre. Dans cet article, nous allons vous présenter la recette traditionnelle de la carbonade flamande, ainsi que des conseils et variantes pour personnaliser votre plat.

Ingrédients nécessaires pour la préparation d’une carbonade flamande pour 6 personnes :

• 1,5 kg de viande de bœuf à braiser
• 4 oignons
• 4 tranches de pain d’épices
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 75 cl de bière brune
• 30 cl de bouillon de bœuf
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la carbonade flamande :

Préparation des ingrédients :

• Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm.
• Émincez les oignons.
• Coupez les tranches de pain d’épices en petits morceaux.

Saisir la viande :

• Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Faites saisir la viande à feu vif pour la colorer, puis réservez.

Préparation de la garniture aromatique :

• Dans la même cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Incorporez la cassonade et mélangez de nouveau.

Ajout de la bière et du bouillon :

• Versez la bière et le bouillon de bœuf dans la cocotte.
• Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de thym.
• Salez et poivrez selon votre goût.

Cuisson à feu doux :

• Ajoutez la viande dans la cocotte.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Ajout de la moutarde et du pain d’épices :

• Ajoutez la moutarde et le pain d’épices dans la cocotte.
• Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Cuisson supplémentaire :

• Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Vérifiez l’assaisonnement avant de servir.

Service :

• Servez la carbonade flamande avec des frites ou des pommes de terre sautées.

Nos conseils pour réussir la carbonade flamande

La carbonade flamande est une recette traditionnelle qui peut sembler intimidante pour les débutants. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir votre plat :

1. Choisissez une viande de qualité : Pour que votre carbonade flamande soit réussie, il est important de choisir une viande de bœuf de qualité. Optez pour une viande à braiser, qui est plus tendre et plus savoureuse.
2. Choisissez une bière brune : La bière est un ingrédient essentiel de la carbonade flamande. Pour obtenir le meilleur résultat, utilisez une bière brune de qualité. La bière ambrée ou blonde ne donnera pas le même goût à votre plat.
3. Prenez votre temps pour mijoter : La cuisson lente et douce est la clé du succès de la carbonade flamande. Pour que votre plat soit parfait, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.

Variantes de la recette :

La recette de la carbonade flamande est très flexible et peut être adaptée en fonction de vos goûts. Voici quelques variantes pour personnaliser votre plat :

1. Variez la garniture aromatique : La recette traditionnelle utilise des oignons, mais vous pouvez également ajouter des carottes, du céleri ou des champignons pour varier les saveurs.
2. Ajoutez des herbes : En plus du laurier et du thym, vous pouvez ajouter d’autres herbes pour rehausser les saveurs. Le romarin et le persil sont des options populaires.
3. Changez la bière : Si vous n’aimez pas la bière brune, vous pouvez utiliser de la bière blonde ou ambrée. Vous pouvez également essayer d’utiliser de la bière fruitée pour une saveur plus douce.

Accompagnements de la carbonade flamande

La carbonade flamande est traditionnellement servie avec des frites ou des pommes de terre sautées. Cependant, vous pouvez également servir votre plat avec d’autres accompagnements, comme :

• Des légumes verts : Des haricots verts, des petits pois ou des brocolis se marient bien avec la carbonade flamande.
• Du pain : Servez votre plat avec du pain frais pour saucer la sauce.
• De la salade : Une salade verte ou de la mâche apportera une touche de fraîcheur à votre repas.

Que boire avec la carbonade flamande ?

La carbonade flamande est traditionnellement accompagnée d’une bière brune belge, qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande mijotée et la douceur de la sauce. Voici quelques suggestions de bières belges à déguster avec votre carbonade flamande :

• La Chimay bleue : cette bière trappiste belge est une bière brune forte et corsée qui se marie bien avec la richesse de la carbonade flamande.
• La Westmalle dubbel : une autre bière trappiste belge brune, qui a des saveurs riches et maltées qui se marient parfaitement avec la viande mijotée.
• La Leffe brune : cette bière belge brune est plus douce et plus légère que les bières trappistes, avec des notes de caramel et de torréfaction qui se marient bien avec la viande mijotée.
• La Rochefort 8 : une bière trappiste belge brune foncée et complexe, avec des notes de fruits secs et de caramel qui se marient bien avec la douceur de la sauce de la carbonade flamande.

Si vous préférez le vin, vous pouvez également accompagner votre carbonade flamande d’un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône ou encore un bon vin de Bourgogne en fonction de vos goûts. Les vins rouges ont une acidité et des tanins qui se marient bien avec la richesse de la viande mijotée.

La carbonade flamande est une recette traditionnelle et savoureuse qui réchauffe le cœur et l’estomac. En suivant cette recette et ces conseils, vous pouvez préparer un plat délicieux pour vos proches. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts, et à essayer différents accompagnements pour varier les plaisirs. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à vous mettre aux fourneaux ! Bon appétit !